Die Nachhaltigkeit des Produkts
Genuss mit ruhigem Gewissen.
Immer mehr Kunden fragen, was denn da so vom Teller in den Mund wandert.
Produktsicherheit, Nachhaltigkeit, Gesundheit, Ästhetik, Verantwortung und Genuss sind Faktoren, die nur im Zusammenspiel die Anforderungen des heutigen Gastes befriedigen. Genuss ohne Verantwortung, darauf will man sich nicht mehr einlassen.
Woher kommt unser Fleisch, wie wurde das Vieh behandelt, wird der Bauer gerecht entlohnt, sind alle hygienischen Vorkehrungen von der Aufzucht bis hin zur zubereiteten Delikatesse getroffen und befolgt worden? Das sind berechtigte Fragen, Fragen, die wir beantworten müssen, und können.
Regionalität garantiert kurze Lieferwege und dadurch Frische und geringe Transport-Emissionen. Der heutige Konsument ist mehr denn je bereit auf völlig geschmacklose Erdbeeren im Winter zu verzichten und erfreut sich an einer alten heimischen Apfelsorte, die ohne die Bemühungen des Bauern längst ausgestorben wäre. Gerne gibt Ihnen der Küchenchef Ihrer Region Auskunft über besondere jahreszeitliche Viktualien Ihrer Region, die er besonders empfehlen kann.
Natürlich können nicht alle Produkte direkt aus der Nachbarschaft kommen. Auf Tee und Kaffee, Gewürze und, und, und wollen wir natürlich nicht verzichten, doch garantieren uns hier Fair Trade Produkte und Dokumentationen unserer Lieferanten, dass auch jenseits der Meere alles mit rechten Dingen zugeht.
Um diese Aspekte mehr in den Vordergrund zu stellen, werden wir in Zukunft
‚Unser nachhaltiges Produkt des Monats’ vorstellen und unter verschiedenen Gesichtspunkten betrachten.
Im Supermarkt ist immer Sommer. Bei uns nicht.
Klaus Beckmann
