Catering’s Best by InterContinental

Rent a Chef !

Wer Peter Könemann, Küchenchef des InterContinental Hamburg, nach seiner Empfehlung für diesen Sommer fragt, bekommt eine hanseatisch klare Antwort: Fisch. Und zwar am besten frisch vom Grill.

Um seinen Gästen die Köstlichkeiten frisch zuzubereiten, kommt er sogar zu Ihnen nach Hause – im Einsatz für „Rent a Chef“.

 

 

Als Kenner bekannt

Peter Könemann hat eine Passion für Fisch. Dafür ist er nicht nur bei seinen Gästen bestens bekannt, sondern auch dort, wo schon seit über 300 Jahren mit allem gehandelt wird, was frisch aus dem Wasser kommt: auf dem traditionsreichen Hamburger Fischmarkt.

Die Suche nach fangfrischen Leckerbissen beginnt für ihn schon früh morgens an den St. Pauli Landungsbrücken. Vorbei an den Souvenirständen und den berühmten Marktschreiern bahnt er sich den Weg durch die Menge der Touristen.

Peter Könemann weiß genau, wo er die Qualität findet, die er sucht: Er kennt seine Händler und die kennen den fachmännischen Blick, mit dem er ihre Ware begutachtet.

 

Spontane Grillparty – ohne Stress

Es ist Sonntag, 18.00 Uhr, die Sonne scheint und es kommen sechs Gäste zum Grillen. Es gibt Spieß von Riesengarnelen und Jacobsmuscheln, Entrecote von regionalem Prime Beef, mariniertes Maishähnchen Supreme "Label Rouge", Bio-Schweinefilet im Pfeffermantel, Nürnberger Bratwurstschnecke, Gemüsespieße, Folienkartoffeln, zwei verschiedene Salate und hausgemachte Grillsaucen.

Die Dame des Hauses steht völlig entspannt mit einem Glas Winzer-Riesling in der Hand bei ihren Gästen und genießt den Abend. Eher ungewöhnlich? Nicht, wenn das Geheimnis gelüftet wird: Am Grill steht ein Koch von Catering’s Best, alle Zutaten und Speisen für "Grillmobil" hat er mitgebracht.

 

Zeit zum Genießen

"Als Gastgeber ganz entspannt sein zu können ist etwas Wunderbares – für die Gäste, aber besonders für die Gastgeber selbst. Alle sollen die Party genießen, das ist ein Ziel unseres Angebots.", sagt Jörg T. Böckeler, General Manager des InterContinental Düsseldorf, das diesen Service anbietet. Der Koch bringt sogar einen eigenen Grill und Kohle mit.

 

Fachsimpeln inklusive

Zur gleichen Zeit, 400 Kilometer nördlich. In einem Garten an der Hamburger Außenalster steht Peter Könemann am Grill.

"Rent a Chef" heißt das neue Angebot von Catering’s Best by InterContinental. Dabei steht Fisch in diesem Sommer besonders hoch im Kurs, sowohl bei den Gästen als auch bei den Köchen: "Ein wunderbar leichtes und sehr variantenreiches Gericht, ideal für die warmen Tage", sagt Könemann.

Wer das Angebot "Rent a Chef" nutzt, lernt nicht nur einen Koch kennen, denn ein guter Chef ist viel mehr: Zoologe, Einkaufsberater, Biologe, Önologe, Entertainer …

 

Grillen ist... Männersache?

Der Chef zückt das Messer. "Ja, und wie zerlegen Sie nun den Fisch?", fragt einer der Gäste. Schon bewahrheitet sich wieder eine Erfahrung, die Psychologe Peter Könemann bei jedem seiner Einsätze bei "Rent a Chef" macht:

"Wenn gekocht wird, sind die Männer immer ganz vorne dabei". Denn: "Frauen stehen meistens während der gesamten Woche in der Küche, sie genießen es, wenn das mal jemand für sie übernimmt. Die Männer sehen den Herd selten, für sie ist das dann ein Abenteuer." Also eine Win-win-Situation.

 

Von glücklichen Fischen 

Die Herren bekommen neben Tipps zum Filetieren auch Einblicke in die Naturphilosophie des Kochens bei Catering’s Best: "Die Weltmeere sind überfischt, wir empfehlen deshalb Fische, die aus der Zucht stammen oder halbwild aufgezogen wurden", erläutert der Chef. "Außerdem achten wir darauf, dass die Fische erst nach dem ersten Jahr der Geschlechtsreife gefangen werden, um die Arten zu schützen."

 

Alles dabei – sogar wertvolle Tipps

Messer, Pfannen, Töpfe, Zutaten, Gewürze, Saucen – Logistikexperte Könemann und seine Kollegen haben alles dabei, wenn sie eingeladen werden. Der Fisch, auf gestoßenem Eis verpackt, stammt vom örtlichen Markt. "Die Kiemen sind rosa, die Haut ist glatt – achten Sie darauf, dann wissen Sie, dass die Ware ganz frisch ist", sagt Könemann. Und zeigt auf das glänzende Auge der Dorade: "Es ist fest und nach außen gewölbt. Ein sicheres Zeichen dafür, dass Sie einen ganz frischen Fisch haben."

 

Peter Könemanns Menüvorschlag:

Fisch frisch vom Grill

Vorspeise
Thunfischsashimi mit Wassermelone, geriebenem Ingwer und Wasabi

Hauptspeise
Gegrilltes Rotbarbenfilet auf Kirschtomaten-Safrannage und Basilikumravioli
(Rezept zur Hauptspeise)

Dessert
Creme Catalane von der Kokosnuss
mit Zitronengras Cremeeis und Himbeersugo

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